傍晚时分，贵阳老城区的巷子里飘来阵阵菜香。一家名为“老味道小炒”的餐馆里，厨师手中的炒锅上下翻飞，火苗蹿起，牛肉与辣椒在高温下碰撞出诱人的香气。在贵州，像这样坚持现炒现做的小餐馆随处可见，正悄然打响一场餐饮业的“锅气保卫战”。
在贵阳市云岩区开了二十多年的“王记饭店”，至今保持着每天清晨采购新鲜食材的传统。师傅每天五点就赶到菜市场，挑选当天最新鲜的猪肉、蔬菜和辣椒。“我们家的糟辣肉片，必须现切现炒，那口锅气是预制菜永远比不了的。”说话时分，他将腌制好的肉片倒入滚烫的油锅，顿时香气四溢，火苗蹿起半米高。
为什么消费者越来越追求“锅气”？这背后是消费心理的深刻变化。在知名餐饮品牌被曝使用预制菜却未明确告知消费者后，消费者对餐饮透明度的要求明显提高，年轻一代更追求“一人食”“露营野餐”等新场景。“反预制菜”情绪高涨的背后，是消费者对“新鲜”“现做”“烟火气”的强烈渴望。“锅气”是看得见、闻得到、吃得出的“新鲜现做”认证，是信任感的基石。
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